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富硒蔬菜(水果)是什么?硒与人体健康密切相关

2021/6/17 16:03:01      点击:
    近年来,随着问题食品的多次曝光,人们更加注重保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农副产品迎来春天,但大多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。
    富硒蔬菜(水果)是什么?
    富硒蔬菜(水果)是指在植物自然生长过程中,通过生物转化将硒引入植物体内,从而生产出有机硒含量高的蔬菜,称为富硒蔬菜。
    大量研究表明,人和动物对硒的吸收率和硒对人的生物活性如下:
    无机硒低于机硒,动物硒低于植物硒。为了从根本上消除低硒环境对人体健康的不利影响,人们试图通过植物将无机硒转化为生物活性高、易被人和动物吸收利用的有机硒。通过植物有机化硒,建立日常食物摄入的硒营养模式,增强人的体质,保护人的健康。目前开发的富硒食品有富硒小麦、富硒藻类、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生产是提高我国乃至世界缺硒地区补充硒水平的重要手段。
    开发富硒蔬菜有什么意义?
    硒是人体的必需元素,但人体不能自行合成。
    硒虽然占人体总重量的十万分之一,但却是维持健康的必要元素,是人体除锌、铁、碘之外最缺乏的元素。人体本身不能合成硒,只能通过食物补充。
    硒与人体健康密切相关。
    硒被誉为生命之火、心脏守护神、护肝卫士、抗癌之王、长寿元素、天然解毒剂。
    硒具有抗衰老作用。硒就像人体内的清洁工,能清除体内的自由基和过氧化物。硒进入人体后,会与蛋白质结合形成硒酶,可以消除和破坏体内的自由基,阻断自由基的致病作用,从而延缓衰老。
    多种疾病与缺硒有关。研究表明,癌症、心血管疾病、糖尿病、关节炎、克山病、大骨节疾病等疾病与缺硒直接或间接相关。
    硒能解毒。硒与铅、镉、铬、汞、铜、银、锌、锡、镍、镁、砷、锑等有毒金属相结合,形成金属硒蛋白复合物,消除诱发疾病的有毒金属离子的毒性,同时排出体外,解毒或排毒。
    开发富硒蔬菜是最安全、最有效、最可行的方法。
    中国卫生行业标准建议成人每日硒摄入量为50~400μg,而中国成人每日硒摄入量仅为26~32μg。
    食用强化硒药食制剂是目前补硒的主要方法,但这些药食制剂在人体内利用率低,存在副作用风险。
    富硒蔬菜和富硒谷物作为重要的有机硒转化器,是人类摄入硒最安全、最有效、最便宜、最可行的方式。可见,富硒蔬菜为人类保健开辟了新的方向。
    蔬菜富硒有哪些方法?
    种植富硒土壤。
    我国绿色富硒土地仅占耕地的3.5%左右,分布不均,需要进一步开发利用。很难在富硒土壤中种植蔬菜。
    从外部添加硒。
    外源添加硒通过土壤基础、叶面喷涂、水培混合、浸渍等方式,但同时面临环境压力大等问题。